Culinária italiana é declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO

Decisão marca um novo capítulo na maneira como o mundo enxerga a comida, ao valorizar práticas, saberes, tradições e modelos de sustentabilidade. Culinária italiana é declarada patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO. Créditos: depositphotos.com / VadimVasenin

Porto Velho, RO - A decisão da UNESCO de reconhecer a culinária italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, em 2025, marca um novo capítulo na maneira como o mundo enxerga a comida, ao valorizar práticas, saberes, tradições e modelos de sustentabilidade que conectam cozinha, território, família e meio ambiente.

Por que a gastronomia italiana foi reconhecida como patrimônio imaterial

Ao declarar a gastronomia italiana patrimônio imaterial, a UNESCO reconheceu que essa culinária reúne elementos que vão além do sabor.

Cada receita é tratada como memória coletiva, transmitida entre gerações em ambientes familiares e comunitários, fortalecendo identidades locais.

O ato de cozinhar e partilhar refeições é visto como prática social central, que mantém vivas tradições de vilarejos, cidades e regiões, do norte alpino ao sul mediterrâneo.

Técnicas, rituais e celebrações em torno da mesa reforçam pertencimento e coesão cultural.

Como a culinária italiana integra tradição e sustentabilidade

A candidatura apresentada pela Itália em 2023 destacou a “cozinha italiana: sustentabilidade e diversidade biocultural”.

O foco recai sobre um sistema alimentar construído ao longo de séculos, que envolve produtores rurais, chefs, restaurantes e comunidades locais em torno de ingredientes sazonais e respeito ao território.

Esse sistema valoriza modos de cultivo tradicionais, observação das estações e uso de produtos frescos, preservando variedades agrícolas e raças animais autóctones.

Assim, a Itália mostra ser possível proteger a cultura alimentar sem romper com a modernidade.

De que forma a gastronomia italiana promove um modelo sustentável

O dossiê à UNESCO apresenta a gastronomia italiana como um modelo que conecta sustentabilidade, saúde e diversidade cultural.

A dieta, próxima da dieta mediterrânea, privilegia equilíbrio entre carboidratos, vegetais, leguminosas, peixes, azeite e frutas, apoiando-se em cadeias curtas entre campo e mesa.

Essas práticas sustentáveis se materializam em iniciativas cotidianas, adotadas por famílias, restaurantes e produtores locais, que reforçam a relação entre alimentação e meio ambiente.

• Valorização de ingredientes locais: uso de variedades regionais de grãos, legumes, frutas e queijos.
• Respeito à sazonalidade: cardápios que mudam conforme a época do ano.
• Redução de desperdício: aproveitamento integral de alimentos em caldos, molhos e pratos de reaproveitamento.
• Proteção da biodiversidade: preservação de sementes tradicionais e raças animais nativas.

Quais impactos o reconhecimento da UNESCO traz para turismo e economia

O título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade tende a impulsionar o turismo gastronômico, com mais visitantes em busca de mercados locais, rotas de vinhos, festivais e cursos de culinária.

Pequenas localidades fora dos grandes roteiros ganham visibilidade por seus pratos típicos e produtos regionais.

No campo econômico, a culinária italiana ganha mais força na defesa contra imitações, ampliando o peso de indicações geográficas e certificações de origem.

Produtores rurais, restaurantes, escolas de gastronomia e projetos educativos se beneficiam desse reconhecimento internacional.

Como a identidade culinária italiana é preservada e transmitida

A cozinha italiana é um mosaico de tradições regionais, em que cada território apresenta preparos, nomes e ingredientes próprios ligados à história, ao clima e às influências culturais.

Pratos icônicos funcionam como cartões de visita de cidades e províncias, reforçando identidades locais.

A transmissão de saberes ocorre em cozinhas domésticas, trattorias familiares, escolas técnicas e mídia, mantendo vivas técnicas manuais, tempos de cozimento e rituais de partilha.

O reconhecimento da UNESCO mostra como tradição, diversidade biocultural e responsabilidade ambiental podem caminhar juntas em um mesmo sistema alimentar.

Fonte: O Antagonista